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有谁在菲彩国际玩的 “叹”广式早茶 品味茶杯里的江湖

2020-01-10 14:39:48   【浏览】3840次

摘要: 茶是广东早茶中不可缺少的一部分。粤式早茶的茶水以暖胃去腻的红茶为主。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点组合成绝佳的搭配。重要的是通过“叹”早茶的味蕾满足感,来传情达意提升一整天的幸福指数。无论是在优雅宁谧的酒楼,还是在热闹市井的茶楼,“叹”茶是心情的使然,品的是茶,也是人生百态的滋味江湖。

有谁在菲彩国际玩的 “叹”广式早茶 品味茶杯里的江湖

有谁在菲彩国际玩的,茶是广东早茶中不可缺少的一部分。说起广东早茶,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一名为“一厘馆”的馆子,门口挂着“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线和生活名片。

叹,在广东话中的意思为享受,这种享受是一种文化,一种热闹,一种情谊,亲朋好友齐聚茶楼,闲聊家常、畅谈风月、生意交往.......叹早茶,茶水必不可少。粤式早茶的茶水以暖胃去腻的红茶为主。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶,有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点组合成绝佳的搭配。

随着四十年来的改革开放,越来越多人开始崇尚“换得浮生半日闲”的日子,叹茶,要点些茶点来“果腹”。茶楼里,满载着点心的小车一趟趟地在大厅中来回穿梭,想要吃什么,在车上自取即可,亦或者自己前往食区挑选。尤其是一些老年人,一杯清茶,一碗清粥,几个茶点,一坐就是一个上午,甚至有的老人家在茶楼“叹”完早茶,再“叹”午茶,才返回家中午憩。而上班族则在茶楼里梳理着各自命运浪潮中的人生百味,也疏散着各自心中积压的沉重和无奈。

无论是借茶聊天,还是聊天饮茶,在餐桌上都是主题。美味的点心一不小心反倒成了配角,这不重要。重要的是通过“叹”早茶的味蕾满足感,来传情达意提升一整天的幸福指数。在粤式早茶中,虾饺、烧卖、叉烧、蛋挞合称为广式点心的“四大天王”,而萝卜糕、豉汁凤爪、肠粉、百叶等,想吃什么,取什么。随着一个个红色的圆形印证落定,一笼笼的点心摆上了桌,再来一杯冒着青烟的茶水,一天的美好生活也就此拉开了帷幕。

无论是在优雅宁谧的酒楼,还是在热闹市井的茶楼,“叹”茶是心情的使然,品的是茶,也是人生百态的滋味江湖。茶楼里的茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致。

虾饺

贵为“四大天王”之首,皮薄馅大,一颗颗丰满如大肚婆,十三褶。性感的半透明状是澄面的功劳,虾饺的内心大多淳朴单一,只容得下新鲜的虾仁与少量其他诸如猪肥膘及笋丝。一般说来,蒸好的虾饺皮弹滑。

叉烧包

叉烧包笑口常开,总是一副吉庆祥和的模样,在广东,叉烧包不仅是一味点心,也代表着团圆和谐。叉烧包的外皮是用北方人包包子所用的发酵面团,经改良而成,包制时要有一定技巧,蒸好时才能出现漂亮的自然裂缝。做叉烧的肉一般多用梅头肉,也有用猪颈肉,无论是梅头肉还是猪颈肉,两者都属于肥瘦交融不可分割的肉,肥瘦适宜,软且带有脆感,特别适合做叉烧或者馅料。

萝卜糕

是经典的广式茶点,别看名字简朴,实则内容丰富,真正的低调奢华有内涵。萝卜糕的用量可简可繁,简可只用白萝卜、腊肠、面粉,繁可多加瑶柱丝、腊肉丁、虾米等,扩展能力极强。刚出锅的萝卜糕,恰好完成中度烘烤后的梅纳反应,表面金黄的色泽,像镶嵌了一层阳光,还未食,视觉、嗅觉已深深沦陷。

艇仔粥

汉末以后,广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井,立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下,艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料,味极鲜,加之景美舟轻,风清水冷,极富诗情画意。

虾仁肠粉

广式肠粉种类颇丰,从气质清雅的斋肠,到市井的肉蛋肠、猪肝肠,再到包裹了虾仁的稍高端肠粉,肠粉的海纳百川足以虏获各种挑剔的味蕾。肠粉成功与否的首要考量标准在滑,光滑还不够,还要略带一点能与唇齿嬉戏的韧性,而且粉皮要薄,薄薄的滑爽粉皮才能足够汲取汤汁的味道。

广东科技报记者 郭静

编辑 姚赞原

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